De jolis vins...

Un mariage : une degustation !

J'ai donc décidé de gouter deux vins (cacher évidement) proposés en dégustation aux convives. Je vous propose ici une impression générale... difficile de vous apporter une analyse complète de ces vins eu égard au contexte (fumées de cigarres et lumières tamisées).

- Un Saint Emilion Puisseguin 2003 "Le Vieux Chantre" : A contre courant, j'ai découvert un vin souple et délicat en bouche, peut-être un peu trop austère, mais on ne lui en tiendra pas rigueur. A moins de 15€ la bouteille (bientôt en vente sur wyyne.com) vous ne serez pas déçu ... je dis banco !


- Un Sauterne "Chateau Mauras" - Cru Bourgois, d'une magnifique robe ambrée (facilement perceptible), belle puissance, belle longueur en bouche... peut-être une léger manque d'acidité. Comptez une trentaine d'euros.


A très bientôt... j'imagine le 1 ou le 2...

Avant première ....

Bonjour,


Quelques jours sans nouvelle... alors voici. Je vous présente le bandeau de la homepage de wyyne.com


Plusieurs versions sont prévues en fonction de la navigation. Par exemple, pour une recherche de champagne :


Espérant que cela vous plaira.

A très bientôt,

Première citation de Wyyne.com

Dans un précédent post, j'expliquai le choix de wyyne de s'installer à Montreuil... Un choix judicieux... Non seulement l'ambiance de la pépinière est sympa et propice à l'échange, au business... mais la ville communique sur ses nouveaux talents...



Lire l'article

Espérons une suite prochaine...

A très bientôt,

Appel national pour la Tsedaka selon Michel Jonasz

Parce que c'est important, j'avais envie de vous faire partager cette interview de Michel Jonasz, parrain de la Tsedaka 2007.

Samy Azar, une valeur sure !

Un évènement personnel, et, comme à l'accoutumé, nous avons fait appel à Elvis Cohen et son équipe. Une prestation petit déjeuner à la hauteur de nos attentes et plus encore.
Quel bonheur de pouvoir se reposer complètement sur un prestataire sans avoir de doute !
Voila, j'avais envie de profiter de vous parler d'un traiteur cacher qui ne nous a jamais fait défaut. J'imagine d'ailleurs que tous, avons un traiteur cacher auquel il est agréable de confier un moment de joie ?
A très bientôt,
Shabbat Shalom.

NB : je précise qu'il ne s'agit en rien d'une publicité mais simplement d'une envie de partager avec vous sur la qualité des traiteur cacher, en l'exemple de Samy Azar.

Wyyne.com : lo logo

Bonsoir

Le nom trouvé : "Wyyne.com" il nous restait à trouver un logo adéquat, le voici !

Espérant qu'il séduira... les quelques personnes qui ont pu le voir jusqu'à présent, l'ont trouvé très bien.

A vous de jouer : si vous trouver l'explication complète de wyyne.com, 10€ de remise à valoir sur le site, dès son ouverture. Votre réponse ici

A très bientôt,

Quelle différence entre le vin cacher et le vin "normal" ?

Une question que me posaient aujourd'hui plusieures personnes de la pépinière dans laquelle Wyyne est hébergé. Une réponse qui peut aller du plus simple au plus compliqué. N'étant moi-même ni Shomer ni Rabbin, je propose d'apporter une réponse simple et claire à cette question.

Dans la religion juive, le vin est philosophiquement associé à la pratique religieuse (Kiddouche de Shabbat, offices religieux, célébrations de naissances, de mariages...). Pour cette raison, le vin cacher se doit d'être produit par des personnes pratiquantes respectant scrupuleusement les lois de la Torah. Aussi, qui souhaitera produire du vin cacher aura besoin d'une certification cachère (Beth Din de Paris, de Strazbourg, de Marseilles.....) et de délégués rabbiniques : "Les Shomrim".
Le producteur, une fois la récolte des grappes effectuées confiera l'ensemble des interventions à ces derniers (pressurage des raisins, sous-tirage des jus, filtration, passage au froid, prise d’échantillon, ouverture et fermeture des cuves, mise en bouteille. L'ensemble des infrastructures (pressoir, cuves....) aura été préalablement purifié à l'eau claire (elle font l’objet de trois bains rituels successifs d’eau froide, de 24 heures chacun).

Le maitre chai du domaine reste néanmoins le chef d'orchestre de la production du dit vin cacher.

Enfin, Seuls les additifs naturels, dont le rabbinat assure les contrôles, peuvent être utilisés dans l’élaboration d'un vin cacher, ce qui exclut évidement, les adidtifs de types : sulfates, conservateurs, acide citrique, colle de poisson, gélatine, etc...

Afin de garantir que l'ensemble du processus de production respete les critère de la cacheroute (règles cachères), des plombs sont posés par les shorim sur les cuves, par exemple.

Espérant apporter quelques lumnières sur le vin cacher versus le vin dit normal.

A très bientôt,

Le vin casher Mevushal peut-il etre de qualite ?

Bonjour !


J'avais très envie d'échanger avec vous, en parallèle de la construction du site wyyne.com, sur le vin cacher Mévushal, souvent discuté par les spécialistes !
Rappelons que le vin Mevushal permet à juifs et non juifs d'être à une même table, tout en étant en accord avec les fondements de la cacheroute.
Le vin casher Mevushal étant "Flash Pasteurisé", il est alors considéré comme "cuit" et n'est alors plus du vin mais une simple boisson cuite.
Tout le débat concerne donc la notion de "Flash" pasteurisation, qui dans certains cas peut réellement altérer la qualité du vin. Il est entendu que ce principe fige le vin et arrête donc son évolution, sa bonification : un sacrilège pour les grands vins dont la qualité repose sur le temps de maturation.
Toujours est-il que certains vins cacher Mevushal s'en sortent correctement me direz-vous ? Pourquoi ?
C'est très simple, le vin doit être monté à une température de près de 85° quelques secondes et redescendu ensuite à une température normale. On imagine très bien une grande cuve qui chaufferait doucement doucement et tuerait complètement le vin. Non ? La qualité d'un vin Mevushal dépend du procédé utilisé et de la vitesse d'exécution de ce procédé. Plus le procédé est mener à bien rapidement, moins le vin en souffrira.
Pour votre culture, ci-dessous un camion de flash pasteurisation dont le procédé repose sur l'envoie du vin non pasteuriser vers une source de chaleur très puissante pour finir sa course dans une cuve plus froide.




En synthèse, on acceptera plus facilement qu'un de petite garde soit Mevushal que sur un Smith Haut Lafitte ou un Léoville Poyferré par exemple !

Espérant avoir pu vous éclairer sur la notion de Mevushal.

A très bientôt,

Le Grand Testing : Degustation d'un grand vin cacher

Après un échange téléphonique au sujet de vins cacher avec la Maison Narboni… Je recevais une invitation pour le Grand Testing du Carrousel du Louvres… Un incontournable de la dégustation de vins.

Me voilà donc au rendez-vous fixé, « stand 61 » Château Peyrat Fourthon… (Bordeaux - Haut-Médoc) Un accueil très chaleureux, un Pierre Narboni et toute son équipe heureux d’échanger sur leur production cachère (sous le contrôle du Rabbinat de Paris et de l’Orthodoxe Union).

Tout commence par La demoiselle d’Haut Peyrat 2003, issue des jeunes vignes du Château… Un vin fruité, souple qui ravira nombres de papilles pour moins de 15€.

Puis la farandole des millésimes 2003, 2004, et le 2005 du Château Peyrat Fourthon, premier vin du château. Un des meilleurs vins cacher que j’ai pu boire à ce jour ! Une robe d’un éclatant et soyeux pourpre, une bouche de fruits rouges, du plus rond (2003) au plus délicat, une merveilleuse longueur en bouche, subtile … Bref ! de la dentelle ! (2005). Une grande surprise pour moi, qui n’avait goûté à cette date que la Demoiselle lors d’un dîner ente amis il y a quelques temps. Et qui découvre là, un GRAND VIN CACHER ! Je recommande… et je ne suis pas le seul. Plusieurs fois récompensé, par la Revue des Vins de France, coup de cœur du Guide Hachette…

Vous retrouverez très bientôt ces deux vins, sur notre site Wyyne.com

D’ici la, nous vous souhaitons de très bonnes fêtes de Hanoukha !