Re,
Venant de publier un post sur notre site partenaire vin-israel.com, je me rends compte que la question de la cacheroute du vin en Israël est souvent posée.
Il est un fait que l'amalgame est assez facile pour le novice. Israël, Israéliens, Religion Juive, cacheroute, cacher !
Sans revenir sur la production de vin cacher, il est important que les moyens de productions d'un vin cacher ne dépendent pas de sa situation géographique mais bel et bien de son mode de production.
Dans cette logique, un producteur de vin israélien, n'adoptera pas forcément les procédés de cacheroute du vin, et de fera pas forcément appel aux Shomrim sous une certification X ou Y pour produire son vin. Il est donc logique, que malgré une production en Eretz, ce vin ne soit pas cacher.
On pourra donc regretter de superbes productions non cachère telles que Flam, Margelit, Clos du Gat et j'en passe.
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mardi 21 juillet 2009
mercredi 5 décembre 2007
Quelle différence entre le vin cacher et le vin "normal" ?
Une question que me posaient aujourd'hui plusieures personnes de la pépinière dans laquelle Wyyne est hébergé. Une réponse qui peut aller du plus simple au plus compliqué. N'étant moi-même ni Shomer ni Rabbin, je propose d'apporter une réponse simple et claire à cette question.
Dans la religion juive, le vin est philosophiquement associé à la pratique religieuse (Kiddouche de Shabbat, offices religieux, célébrations de naissances, de mariages...). Pour cette raison, le vin cacher se doit d'être produit par des personnes pratiquantes respectant scrupuleusement les lois de la Torah. Aussi, qui souhaitera produire du vin cacher aura besoin d'une certification cachère (Beth Din de Paris, de Strazbourg, de Marseilles.....) et de délégués rabbiniques : "Les Shomrim".
Le producteur, une fois la récolte des grappes effectuées confiera l'ensemble des interventions à ces derniers (pressurage des raisins, sous-tirage des jus, filtration, passage au froid, prise d’échantillon, ouverture et fermeture des cuves, mise en bouteille. L'ensemble des infrastructures (pressoir, cuves....) aura été préalablement purifié à l'eau claire (elle font l’objet de trois bains rituels successifs d’eau froide, de 24 heures chacun).
Le maitre chai du domaine reste néanmoins le chef d'orchestre de la production du dit vin cacher.
Enfin, Seuls les additifs naturels, dont le rabbinat assure les contrôles, peuvent être utilisés dans l’élaboration d'un vin cacher, ce qui exclut évidement, les adidtifs de types : sulfates, conservateurs, acide citrique, colle de poisson, gélatine, etc...
Afin de garantir que l'ensemble du processus de production respete les critère de la cacheroute (règles cachères), des plombs sont posés par les shorim sur les cuves, par exemple.
Espérant apporter quelques lumnières sur le vin cacher versus le vin dit normal.
A très bientôt,
Dans la religion juive, le vin est philosophiquement associé à la pratique religieuse (Kiddouche de Shabbat, offices religieux, célébrations de naissances, de mariages...). Pour cette raison, le vin cacher se doit d'être produit par des personnes pratiquantes respectant scrupuleusement les lois de la Torah. Aussi, qui souhaitera produire du vin cacher aura besoin d'une certification cachère (Beth Din de Paris, de Strazbourg, de Marseilles.....) et de délégués rabbiniques : "Les Shomrim".
Le producteur, une fois la récolte des grappes effectuées confiera l'ensemble des interventions à ces derniers (pressurage des raisins, sous-tirage des jus, filtration, passage au froid, prise d’échantillon, ouverture et fermeture des cuves, mise en bouteille. L'ensemble des infrastructures (pressoir, cuves....) aura été préalablement purifié à l'eau claire (elle font l’objet de trois bains rituels successifs d’eau froide, de 24 heures chacun).
Le maitre chai du domaine reste néanmoins le chef d'orchestre de la production du dit vin cacher.
Enfin, Seuls les additifs naturels, dont le rabbinat assure les contrôles, peuvent être utilisés dans l’élaboration d'un vin cacher, ce qui exclut évidement, les adidtifs de types : sulfates, conservateurs, acide citrique, colle de poisson, gélatine, etc...
Afin de garantir que l'ensemble du processus de production respete les critère de la cacheroute (règles cachères), des plombs sont posés par les shorim sur les cuves, par exemple.
Espérant apporter quelques lumnières sur le vin cacher versus le vin dit normal.
A très bientôt,